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“COCINA PARA EL ALMA”

“La ética puede ser una estética. El objetivo es alimentar el cuerpo y el espíritu; confortar la dignidad de los comensales” Massimo Bottura, creador de la asociación Food for Soul, ha abierto su primer “restaurante” parisino, el Refettorio Paris. Un lugar de reunión para los mas necesitados, quienes son invitados todas las noches de lunes a viernes a compartir una cena a un nivel de restaurante de alta cocina. La idea de un nuevo refettorio en París nació en Río, luego de que el refettorio milanés tuviese su réplica en Brasil, seguido de otro en Londres. El artista JR, puso manos a la obra, haciendo comprender la importancia de un refectorio parisino para servirse de la imagen gastronómica de la capital francesa. Cada día se trabaja con excedentes de grandes supermercados, y restaurantes que colaboran con la causa,  en la cocina, Máxime Bonnabry, el chef residente, es encargado de ir a buscar cada día aquellos productos para realizar el menú junto a cocineros profesionales y otras personas de diversas profesiones que se apuntan como voluntarios, la …

Colores para el brunch

Algo para tener en cuenta siempre en Paris son los brunchs. No paran de crecer en cuanto a propuesta y calidad, por eso es importante estar bien informados para no equivocarse a la hora de elegir. Esta tendencia siempre nos sorprende. Hace unos días descubrí COLOROVA (multicolores en polonés),  este salón de te de ambiente étnico, donde su chef Guillaume Gil, quien antiguamente trabajaba en Plaza Athénée,  y su socia Charlotte Siles, egresados del reconocido colegio Ferrandi, proponen una cocina abierta y parisina con productos de estación, presentados en grandes porciones, como el clásico pain perdú (torrijas), huevos en diferentes cocciones, jugos frescos entre muchas preparaciones más. La parte difícil llega al final del brunch, donde debes elegir entre una gran variedad de creaciones de diseños preciosos y deliciosos. Lo mejor es reservar, por teléfono o por mail desde su página Facebook. Su dirección 47 rue de l’abbé Grégoire 75006 Paris . Abiertos de martes a domingos de 9hs a 19 hs, teléfono 0145446756, el precio medio es entre 25-30 € por persona.

Sabores latinos presentes

De América los europeos adoptaron varios alimentos como el tomate, la patata, el ají, el pimiento y el cacao, incorporándolos a su alimentación y creando una gran revolución gastronómica en el viejo continente. En la actualidad; no solo nos encontramos con grandes variedades de productos latinos; sino también diferentes opciones a tener en cuenta a la hora de comer, desde Mexico hasta Argentina, sus recetas dicen presente. Aurelie Emery, es una francesa enamorada de los productos y sabores de las diferentes culturas latinas, las cuales conocido a través de sus viajes. Decidida, después de formar experiencia trabajando en restauración, aprendiendo sobre vinos y el manejo de sala, abrió hace ya tres meses, su restaurante; donde presenta diferentes opciones de platos que marcaron sus viajes. Por las mañana encontramos platos típicos de la provincia Lyonnesa (lugar de origen de Aurelie) en fusión con productos latinos. Por las noches, se puede degustar una amplia carta de tapas típicas América. Una cocina elaborada con productos frescos y de la zona da resultados sabrosos; muy bien logrados por Judith …

Educando el paladar

La gastronomía francesa es famosa a nivel mundial,  su influencia se ha esparcido en varios países. En París  se respira gastronomía en cada rincón de la ciudad, con sus mercados al aire libre, bares, panaderías, restaurantes, etc. Por este motivo muchas persona con alma culinaria eligen esta ciudad para aprender y perfeccionar sus conocimientos, tuve la oportunidad de pasar por la universidad Cergy-Pontoise Pole universitaire de gastronomie, donde conocí el sistema de educación, profesionales e hice buenos amigos, jóvenes de Mexico en su gran mayoría por un convenio que existe entre ambos países, Colombia, Costa Rica, Argentina, China y Túnez. El plan de estudios se basa en las clásicas técnicas de cocina francesa, conocimiento de los productos y mercados, para luego aplicarlos en un plan de prácticas durante los últimos meses de estudios en  reconocidos hoteles y restaurantes de la ciudad. En Paris nos encontramos con una gran variedad de instituciones gastronómicas, conocidas y algunas no tanto, pero de excelente nivel, así mismo a diferencia de alguno países como el mío (Argentina), aquí existen colegios (liceos) donde su base de educación …