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“COCINA PARA EL ALMA”

“La ética puede ser una estética. El objetivo es alimentar el cuerpo y el espíritu; confortar la dignidad de los comensales” Massimo Bottura, creador de la asociación Food for Soul, ha abierto su primer “restaurante” parisino, el Refettorio Paris. Un lugar de reunión para los mas necesitados, quienes son invitados todas las noches de lunes a viernes a compartir una cena a un nivel de restaurante de alta cocina. La idea de un nuevo refettorio en París nació en Río, luego de que el refettorio milanés tuviese su réplica en Brasil, seguido de otro en Londres. El artista JR, puso manos a la obra, haciendo comprender la importancia de un refectorio parisino para servirse de la imagen gastronómica de la capital francesa. Cada día se trabaja con excedentes de grandes supermercados, y restaurantes que colaboran con la causa,  en la cocina, Máxime Bonnabry, el chef residente, es encargado de ir a buscar cada día aquellos productos para realizar el menú junto a cocineros profesionales y otras personas de diversas profesiones que se apuntan como voluntarios, la …

Educando el paladar

La gastronomía francesa es famosa a nivel mundial,  su influencia se ha esparcido en varios países. En París  se respira gastronomía en cada rincón de la ciudad, con sus mercados al aire libre, bares, panaderías, restaurantes, etc. Por este motivo muchas persona con alma culinaria eligen esta ciudad para aprender y perfeccionar sus conocimientos, tuve la oportunidad de pasar por la universidad Cergy-Pontoise Pole universitaire de gastronomie, donde conocí el sistema de educación, profesionales e hice buenos amigos, jóvenes de Mexico en su gran mayoría por un convenio que existe entre ambos países, Colombia, Costa Rica, Argentina, China y Túnez. El plan de estudios se basa en las clásicas técnicas de cocina francesa, conocimiento de los productos y mercados, para luego aplicarlos en un plan de prácticas durante los últimos meses de estudios en  reconocidos hoteles y restaurantes de la ciudad. En Paris nos encontramos con una gran variedad de instituciones gastronómicas, conocidas y algunas no tanto, pero de excelente nivel, así mismo a diferencia de alguno países como el mío (Argentina), aquí existen colegios (liceos) donde su base de educación …