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Verano Parisino

Comenzó el verano en París, altas temperaturas (pasamos los 40 grados) , días de sol y de paseos… ya llegan las vacaciones,pero en el camino continuamos trabajando (mucho)!

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Eventos en el campo de polo  de Chantilly.  Entre empanadas, asados y postres con nuestro típico dulce de leche, trabajamos sin parar durante estos meses, mucho esfuerzo y horas de trabajos en cocina, por suerte el clima acompaña de buena manera para que todo salga perfecto.

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Para desconectar y conocer, el Buddha Bar de París organizo unas clases de Yoga, que  combinaron con un brunch para después de cada clase. Todo muy bien pensado, excelentes profesores,  tiempos justos y  la energía necesaria para levantar el animo y hacerle frente al verano en la capital.

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El brunch contenía  unos gazpachos, sushi de todas las clases,  jugos detox, café, tés, panes, postres frutales,y así una variedad interminable. Siempre naturales y de bajas calorías y muy ricas.

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Un domingo al sol, aprovechado para ser uno el comensal y de paso para no perder la costumbre, organizar la semana laboral…más eventos!

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De camino al trabajo las panaderías “boulangeries” tientan (demasiado), los croissants forman parte de los mates que van y vienen en horas de producción.

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Dentro de poco llegan visitas desde Argentina, por el momento preparando el hogar y el tour gastronómico a realizar…. 😉 hasta el próximo post!

De Paris a Madrid

En estos días  entregue mi tesis de  investigación periodística gastronómica , y como  se acercaba esta fecha la semana pasada, surgió un corto viaje a Madrid, para un encuentro con la gente de estudios, compañeros y profesores, todo un ambiente ideal que hubiese sido imposible sin “The Foodie Studies”.

Esta ciudad, fue la primera que pise cuando llegue a Europa hace  poco más de 10 años, aquí surgió el encuentro, con un almuerzo de por medio en un sitio muy especial como lo es la “Terraza del Casino” de Madrid, hablamos de periodismo gastronómico, comunicación 2.0, fotografía, platos, detalles, criticas, y en especial surgieron  muchos consejos de como mejorar en este rubro.

Tome mi vuelo el sábado a las 9 de la mañana, con Paris, presentando 22 °C , mucho sol, y el destino Madrid, que me esperaba con una temperatura similar y muchos sabores nuevos por conocer y otros por reencontrarlos.

El recorrido por esta ciudad comienzo con  un aperitivo en el Lhardy, restaurante ubicado en pleno centro de Madrid (Carrera de San Jerónimo nº 8). Fue fundado, en el año 1839 por el francés Emilio Huguenin Lhardy, es considerado uno de los primeros y más antiguos restaurantes de Madrid, ademas de uno de los primeros sitios que en admitir mujeres.

El local empezó como pastelería y, luego, fue incorporando comidas. Hoy funciona, por una parte, como tienda en la planta baja, la cual ofrece además de pasteles, fiambres, quesos y platos preparados para llevar; y, por otra parte, como restaurante con varios salones. Desde sus inicios es famoso el consomé servido en el samovar, en plan auto-servicio, que está situado en el interior de la tienda,  el restaurante también ofrecía servicios de catering de alto standing a los hoteles y para las celebraciones de la alta sociedad.

            A la hora de comer me sorprendió el casino de Madrid, la terraza para ser mas exactos, allí junto con el grupo de estudio, nos dejamos sorprender por un menú degustación del chef Paco Roncero.

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Con un servicio muy atento, desde aperitivos hasta  los bocaditos dulces del café,

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El menú se abría con un cocktail, un sorbete de pisco, presentado dentro del limón verde, preparado con nitrógeno, continuando con los snacks, partiendo de unos boquerones en vinagre , unas tortas heladas, tortillas de camarones y una waldordf dentro de la nuez entre otros, sorpresa de sabores, texturas e imagen!!!

Los platos fuertes muy buenos, personalmente el tournedo de rabo de toro con foie gras y col, fue mi preferido de todo el menú, un equilibrio entre sabor, temperatura y textura de esas que no se me olvidan. Simplemente excelente.

Al terminar entre fresas y nata como postre, nos hicimos un banquete con el carro de las ” pequeñas locuras” dulces, un carro con una variedad infinita de bocaditos desde muffins carrotte cakes, besos, bombones de yuzu, ranas de chocolate, y así podría seguir nombrando todo lo que acompaño mi café… pero seria muy extenso! 😉  Queda a sus ojos y por las fotografías que aquí les comparto ver las maravillas de las cuales tuve oportunidad de disfrutar, una gran experiencia y la gente que me acompaño sin dudas termino de cerrar el broche de oro.

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Para  terminar mi viaje, disfrute el domingo junto a mi amigo “maestro” Abel Martellotti, chef Italo-argentino; radicado en España hace varios años, hoy jefe de cocina de Goizeko, entre conversaciones y risas, caminamos la ciudad, nos fuimos de mariscada a esos sitios fuera de la guía turística, por la noche disfrutamos del recital de la banda uruguaya No te va a gustar y nos despedimos simplemente con unas pizzas, y un abrazo de que seguramente vuelva mas pronto por Madrid.

Hasta el próximo post!


  

Street Food a la Moda!

El “Street food” es la tendencia gastronómica del momento en todo el planeta. Desde las calles de Bankgkok, Bombay o México DF, los puestos de “comida de calle” han invadido veredas y restaurantes de grandes ciudades como  Nueva York, Londres, Madrid, Barcelona y  también Paris.     Comer bien y a buen precio, eso es lo que reclaman iniciativas como Street Food, intentando redefinir y elevar el concepto de “comida callejera”, reclamando espacios para que los “transgresores gastronómicos” puedan salir al encuentro de los ciudadanos, por ahora tenemos dos opciones, la comida “callejera” que encontramos en restaurantes, y los puestos de comida en diferentes mercados que ofrece Paris.    Las calles parisinas siempre están a lo ultimo en cuanto a modas y recientemente se multiplican platos y puestos, compitiendo con nuevos y clásicos sabores e ideas. sándwiches asados para hamburguesas, pasando por el falafel o las galettes  kurdas, aquí con diferentes imágenes de lo que fue el fin de semana pasado, por el barrio 11eme , entre una venta callejera de objetos usados y antiguos, se encontraba el “street food” de La Cave de l’insolite, restaurante de dos jóvenes hermanos, Arnaud y Axel Baraquin, que funcionan a la moda entre productos biológicos, platos sencillos, de generosas porciones y con buenos resultados, ellos presentaron variedad de diferentes bocadillos, entre ellos los tacos mexicanos realizados por el Chef Alberto Rebolledo.

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Algunas sugerencias….

Frenchie To Go: Pastrami!!!, queso y ensalada de col (repollo), papas fritas, finas y crujientes. Atmósfera de Nueva York. dirección:  9, rue du Nil 75002 Paris Métro 3, 4 : Sentier, Réaumur Sébastopoll

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Peco Peco: En pigalle, la reina de la noche en Paris, encontramos estas especialidades , pinchos, tapas o bocadillos como quieran llamarlos,  más de “Street food” ,se trata de comida japonesa para disfrutar a muy buen precio, el Chef Kenji Horii presenta comida de una calidad excelente! Dirección :  47 Rue Jean-Baptiste Pigalle, 75019 Paris Metro Pigalle , linea 2-12

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y obviamente no pueden faltar aquellos puestos de mercados! image1

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hasta el próximo post!

Sabores latinos presentes

De América los europeos adoptaron varios alimentos como el tomate, la patata, el ají, el pimiento y el cacao, incorporándolos a su alimentación y creando una gran revolución gastronómica en el viejo continente. En la actualidad; no solo nos encontramos con grandes variedades de productos latinos; sino también diferentes opciones a tener en cuenta a la hora de comer, desde Mexico hasta Argentina, sus recetas dicen presente.

Aurelie Emery, es una francesa enamorada de los productos y sabores de las diferentes culturas latinas, las cuales conocido a través de sus viajes. Decidida, después de formar experiencia trabajando en restauración, aprendiendo sobre vinos y el manejo de sala, abrió hace ya tres meses, su restaurante; donde presenta diferentes opciones de platos que marcaron sus viajes.

Por las mañana encontramos platos típicos de la provincia Lyonnesa (lugar de origen de Aurelie) en fusión con productos latinos. Por las noches, se puede degustar una amplia carta de tapas típicas América.

Una cocina elaborada con productos frescos y de la zona da resultados sabrosos; muy bien logrados por Judith y Josue, sin olvidar el aporte de su abuela (Mami) con su terrine y los caramelos caseros que acompañan el café.

  

Un ceviche peruano, unas empanadas argentinas, o su favorito; el “gallo pinto” que adoptó en Costa Rica son las opciones que ” Le Petit Curieux ” (16 rue Filles du Calvaire 3eme linea de metro 8 “filles du calvaire” o bus n°69) de lunes a viernes, mediodías y noches.


  

Comparto con ustedes, una pequeña entrevista a Aurelie, mi amiga, “la flaca” para nosotros, sus amigos argentinos en París y ya saben si están por aquí viviendo o de paso, es una buena opción a tener en cuenta!

¿Cuándo fue que decidiste comenzar a viajar?

Siempre viajé mucho desde pequeña con mi familia, mis padres antes de tener hijos ya habían vivido en otros países, que luego nos llevaron a conocer, mi familia es muy grande y muchos viven en diferentes partes de Francia y fuera del país también, y suelo visitarlos cuando se puede. Cuando termine mis estudios, decidí irme un año a viajar sola por el mundo, antes de comenzar a trabajar.
¿Qué país de Latinoamérica fue el que más te marcó?

Dos, Costa Rica y Argentina, ¿por qué? Costa Rica por el estilo de vida y su gente me hicieron sentir muy cómoda. Argentina en general su cultura y su comida, en su forma y estilo de vida reconocí cosas en común conmigo, me permitieron sentirme muy bien desde el primer día, la variedad de paisaje y el cambio de su gente según la zona en la que te encuentres, esa cultura argentina la tengo muy presente.

¿Qué productos no pueden faltar en tu restaurante?

La terrine de mi abuela, el gallo pinto y las mollejas cocidas como en  Argentina.

¿Qué productos que conociste en alguno de tus viajes hoy no te pueden faltar?

Los frijoles, la batata (boniato) y el dulce de leche!

¿Cómo crees que ven los franceses la gastronomía de América?

Con muy buena reputación, en especial la cocina de América del sur, países como Argentina, Brasil y Perú son muy apreciadas.

¿Qué piensas de la nueva gastronomía liderada por jóvenes?

Creo que hay muchas posibilidades para hacer cosas distintas, los jóvenes nos encontramos con una vuelta a las raíces pero con la modernidad de nuestros tiempos, tanto en técnica como en decoración o presentación. Y hoy encontramos productos nuevos, y de todas partes del mundo, hay una gran mezcla de influencias que traen frescor y novedades que hace democratizar la cocina. Los jóvenes de hoy están más atentos a lo que se come. Nos permitimos conocer, y descubrir nueva gastronomía siempre cerca de las bases del producto, respetándolo.

hasta el próximo post!

Paris…todos los días!

“París responde a todo lo que el corazón desea. Uno puede divertirse, aburrirse, reír, llorar o hacer lo que se le antoje sin llamar la atención, puesto que miles de personas hacen otro tanto…y cada uno como quiere.” Frédéric Chopin

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Estos últimos días estuve muy ocupada, desde mi cumpleaños  preparando un lindo festejo entre amigos, mucho trabajo, y salidas con gente querida, un mes que se paso volando y en el cual me ocupe principalmente de organizar mis vacaciones… Argentina me espera! familia, amigos, costumbres y relax!!!

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Le Petit curieux 16 Rue Fille du Calvaire

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Brunch de domingo en el Trianon

 Comparto como siempre imágenes de todos estos días que pase esperando a  que llegaran mis vacaciones, pero siempre disfrutando de lo que hago, de lo que vivo día a día. 

🙂   Hasta el próximo post!!

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