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La cocina de Volver

“Una esquina de Buenos Aires en París”eso es Volver restaurante donde trabajo desde el primer año que llegue a vivir a Paris, en el conocí mucha gente, y es aquí donde desarrolle los conocimientos de la cocina de mi país, ya que como anteriormente les comente, salí muy temprano al extranjero y no me di la posibilidad de trabajar nuestra gastronomía. El publico del restaurante es muy variado, aquí argentinos que están de turismo o que viven en París y extrañan el sabor de lo nuestro nos visitan, deportistas como el Flaco Pastore, Ezequiel Lavezzi, Gonza Quesada, turistas de todas partes del mundo y muchos franceses que aman nuestra carne. Después de años trabajando otros tipos de cocina, en cuarto frío, y especialmente postres aquí me encontré con las carnes, junto con mi Chef Enrique Tirigall aprendo día a día, es quien me enseño a saber cuando la carne esta buena con solo mirarla, el punto exacto de cada una, cuando agregar sal y hasta tener “la mano” exacta para dar con el peso de cada corte!!! …

LE BEAUJOLAIS NOUVEAU EST ARRIVE!

¡El Beaujolais nuevo ha llegado! Es la consigna que se lanza cuando el nuevo vino llega al mercado, como cada año, el tercer jueves de noviembre, El Beaujolais Nouveau 2014 está listo para su degustación un minuto después de la media noche. Prácticamente todos los bares y bistrots de París y  Francia en general celebran con fervor esta fiesta. Vino ideal para acompañar charcutería y quesos suaves. Realizado con uvas Gamay cosechadas en la región de Beaujolais del norte de Lyon, la cual ha estado produciendo vino desde el tiempo de los romanos. El beaujolaid presenta un color rosa-púrpura que es particularmente ligero al ser un vino joven. El método de producción implica que haya muy poco tanino, y este puede verse dominado por los aromas afrutados. Un poco de su historia… Al principio este vino de corta fermentación, hablamos de semanas y recomendado para consumo inmediato, era utilizado para celebrar el fin de la cosecha. Se estableció su denominación de origen controlado antes de la segunda guerra mundial, luego su lanzamiento se volvió un …

Mi Argentina en Francia I

Que argentinos hay en todos sitios no es novedad, como así todos aquellos que dejan su tierra en busca de sus sueños, por necesidad, por trabajo o diferentes situaciones, todos llegamos con una meta y entre ellas esta la de encontrar nuestro pequeño o gran circulo que nos hace sentir un poco cerca de casa. Cuando llegue a parís directamente fui a parar a casa de un artista argentino, persona que me abrió las puertas a sus amistades y a su “parís”, así fui haciendo camino y conociendo mucha mas gente y creando nuevas amistades, de paso. Los que siempre están y los que continúan en contacto pero que por motivos de trabajo o tiempo no nos podemos ver continuamente, pero están. Es increíble pero aquí el tempo pasa rapidísimo debe ser así en toda capital, pero cuando uno comienza a vivir aquí se sorprende de los franceses y sus citas o RDV, para todo, hasta para tomar un café, y al final sin querer uno llega a la misma costumbre. Francia mantiene fuertes lazos …

Le Petit Café du monde entier!!!

El pequeño café del mundo entero, fue mi primer espacio laboral al llegar a vivir a Paris. allí conocí a Luisa, su propietaria y emprendedora de este pequeño y gran café. Ella;  mexicana, alta, simpática, trilingue e inquieta. Madre de dos niñas bilingues a las cual tuve la oportunidad de ser la nounou (niñera) de sus hijas Inés y Nina. El sitio? un café para familias, adultos, jóvenes y especialmente niños. el café les pertenece!!! Allí se encontraran con un espacio donde pueden jugar libremente, con diferentes actividades que motivan la imaginación de los pequeños, así mismo presenta una linea de juguetes, obviamente  estimulantes, sanos y originales. Un lugar completamente cosmopolita, pensado y preparado para la integración de niños hijos de extranjeros donde su madre o su padre o ambos han llegado a Paris; esta ciudad tan cosmopolita, en busca de un lugar en el mundo; y pueden así desarrollar a la par su otra lengua sea español, ingles, japones, y portugés entre muchas otras. Jugando e interactuando con mas peques de diferentes edades. Luisa …

Primeros pasos viviendo en Paris

“cuando te enfrentas a la creatividad y a la innovación, hay que tener humildad”. (F.A.) Está frase la tuve muy presente, especialmente en mis primeros pasos, mis primeros días por esta hermosa ciudad; junto con unos amigos, quienes me llevaron a un lugar excelente en París… Al conocer el rincón de FRANCIS LEVEQUE y en mis recuerdos quedará por ser emocionate desde el principio hasta el final desbordando humildad y arte… su RESTAURANT DU MARCHÉ…Bistrót, clásico, como los de antes, pero con una cocina de producto e ingenio, esa noche comprendí la bistronomie,su cocina me traslado a la más profunda imágenes que tenía en mi mente acerca de un restaurante parisino, a esos que  solía ver en  películas, o esos que simplemente nos imaginábamos cuando internet no era tan avanzado como hoy en día que con un simple click puedes recorrer un barrio en 3d…decoración mágica y por sus propias manos…hay mucho amor puesto en este sitio, inspira arte y te alienta a comer, el ambiente entre sus empleados es tan relajado que hasta eso …