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Trufas!

Las Trufas son el fruto de un hongo subterráneo,  que suelen encontrarse bajo una superficie del suelo a unos 20 cm. aproximadamente de profundidad. son conocidas desde la Edad Antigua. Su cultivo consiste en una plantación de árboles infectados con el hongo de la Trufa Tuber Malanosporum. el terreno trufero de una zona se determinada por sus condiciones geológicas, geográficas (altitud) y climatología ( pluviometría y temperatura) La distinción entre la trufa de plantación y la trufa silvestre, es mínima ya que lo que se inocula en el árbol es Tuber Melanosporum y lo que se recoge del campo silvestre es tuber melanosporum, la variedad es la misma y es el mismo hongo, su diferencia primordial es que hay menos trufa silvestre, esta suele ser más pequeña, ya que no se riega cuando el hongo necesita agua. Su tamaño suele ser más irregular ya que sale en terrenos más pedregosos. Hoy encuentran hasta treinta variedades comestibles de Trufa, entre ellas la Trufa Negra de invierno (Tuber Melanosporum) su color y su época de recolección es la que le da …

LE BEAUJOLAIS NOUVEAU EST ARRIVE!

¡El Beaujolais nuevo ha llegado! Es la consigna que se lanza cuando el nuevo vino llega al mercado, como cada año, el tercer jueves de noviembre, El Beaujolais Nouveau 2014 está listo para su degustación un minuto después de la media noche. Prácticamente todos los bares y bistrots de París y  Francia en general celebran con fervor esta fiesta. Vino ideal para acompañar charcutería y quesos suaves. Realizado con uvas Gamay cosechadas en la región de Beaujolais del norte de Lyon, la cual ha estado produciendo vino desde el tiempo de los romanos. El beaujolaid presenta un color rosa-púrpura que es particularmente ligero al ser un vino joven. El método de producción implica que haya muy poco tanino, y este puede verse dominado por los aromas afrutados. Un poco de su historia… Al principio este vino de corta fermentación, hablamos de semanas y recomendado para consumo inmediato, era utilizado para celebrar el fin de la cosecha. Se estableció su denominación de origen controlado antes de la segunda guerra mundial, luego su lanzamiento se volvió un …

SALON DU CHOCOLAT

20 aniversarios  se cumplen de este evento de 5 dias que se realiza en la ciudad de Paris,  el salón del Chocolate , evento donde se concentran  mas de 200 chefs y chefs patissiers internacionales. Se puede conocer y aprender sobre los diferentes tipos de chocolates, marcas, y obradores. Degustar cada producto, donde siempre se encuentra uno mejor que otro. Presenciar ateliers y auditorios donde uno desarrolla el conocimiento que se tiene sobre el chocolate. Clases, shows de desfiles de vestidos de chocolates y  esculturas  son muchas de las actividades mas que uno puede vivir en este encuentro mundial. Otras ciudades donde se realiza son Nueva York, Tokyo, Pekín, Moscú, Shangai, y este 2014 tambien en Londres. Entre lo que puedo destacar a nivel personal es el sabor y el trabajo de Japón sobre el chocolate, una vez mas  me sorprende la perfección en cuanto al trabajo terminado como a sus sabores bien  realizados y definidos. En este encuentro puedo nombrar dos sitios de los tantos que recorrí  Nelleulla  chocolateria de Lituhania con unas excelentes …