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“COCINA PARA EL ALMA”

“La ética puede ser una estética. El objetivo es alimentar el cuerpo y el espíritu; confortar la dignidad de los comensales” Massimo Bottura, creador de la asociación Food for Soul, ha abierto su primer “restaurante” parisino, el Refettorio Paris. Un lugar de reunión para los mas necesitados, quienes son invitados todas las noches de lunes a viernes a compartir una cena a un nivel de restaurante de alta cocina. La idea de un nuevo refettorio en París nació en Río, luego de que el refettorio milanés tuviese su réplica en Brasil, seguido de otro en Londres. El artista JR, puso manos a la obra, haciendo comprender la importancia de un refectorio parisino para servirse de la imagen gastronómica de la capital francesa. Cada día se trabaja con excedentes de grandes supermercados, y restaurantes que colaboran con la causa,  en la cocina, Máxime Bonnabry, el chef residente, es encargado de ir a buscar cada día aquellos productos para realizar el menú junto a cocineros profesionales y otras personas de diversas profesiones que se apuntan como voluntarios, la …

Franchute

  Llevo un buen tiempo tratando de iniciarme en el periodismo gastronómico, aprender y disfrutar de este rubro tan interesante para mí, como cocinera, estos estudios los veo como una formación para ampliar la visión culinaria y poder transmitirla. Averigüé y pase por diferentes estudios, hasta que encontré THE FOODIE STUDIES, un centro de estudios que ofrece una innovadora y dinámica metodología de formación, interesante y completa, donde el trato es directo entre profesores y alumnos, a pesar de las distancias.     o.     Este mismo año por esas casualidades de las redes sociales me puse en contacto con un fotógrafo argentino radicado en Paris, Guillermo Barale, quien me dio la oportunidad de poner en marcha mis conocimientos y dar mis primeros pasos dentro del periodismo gastronómico, así nació Franchute, una revista digital que habla sobre la actualidad Argentina en Francia. A través de notas, reportajes y entrevistas. El lanzamiento es gratuito, donde se podrá  interactuar  por medio de links y  descargar en formato PDF para imprimir. Mi participación obviamente es gastronómica, con recetas y notas, dando a …

De Paris a Madrid

En estos días  entregue mi tesis de  investigación periodística gastronómica , y como  se acercaba esta fecha la semana pasada, surgió un corto viaje a Madrid, para un encuentro con la gente de estudios, compañeros y profesores, todo un ambiente ideal que hubiese sido imposible sin “The Foodie Studies”. Esta ciudad, fue la primera que pise cuando llegue a Europa hace  poco más de 10 años, aquí surgió el encuentro, con un almuerzo de por medio en un sitio muy especial como lo es la “Terraza del Casino” de Madrid, hablamos de periodismo gastronómico, comunicación 2.0, fotografía, platos, detalles, criticas, y en especial surgieron  muchos consejos de como mejorar en este rubro. Tome mi vuelo el sábado a las 9 de la mañana, con Paris, presentando 22 °C , mucho sol, y el destino Madrid, que me esperaba con una temperatura similar y muchos sabores nuevos por conocer y otros por reencontrarlos. El recorrido por esta ciudad comienzo con  un aperitivo en el Lhardy, restaurante ubicado en pleno centro de Madrid (Carrera de San Jerónimo nº 8). Fue fundado, en …

Street Food a la Moda!

El “Street food” es la tendencia gastronómica del momento en todo el planeta. Desde las calles de Bankgkok, Bombay o México DF, los puestos de “comida de calle” han invadido veredas y restaurantes de grandes ciudades como  Nueva York, Londres, Madrid, Barcelona y  también Paris.     Comer bien y a buen precio, eso es lo que reclaman iniciativas como Street Food, intentando redefinir y elevar el concepto de “comida callejera”, reclamando espacios para que los “transgresores gastronómicos” puedan salir al encuentro de los ciudadanos, por ahora tenemos dos opciones, la comida “callejera” que encontramos en restaurantes, y los puestos de comida en diferentes mercados que ofrece Paris.    Las calles parisinas siempre están a lo ultimo en cuanto a modas y recientemente se multiplican platos y puestos, compitiendo con nuevos y clásicos sabores e ideas. sándwiches asados para hamburguesas, pasando por el falafel o las galettes  kurdas, aquí con diferentes imágenes de lo que fue el fin de semana pasado, por el barrio 11eme , entre una venta callejera de objetos usados y antiguos, se encontraba el “street food” de …

Sabores latinos presentes

De América los europeos adoptaron varios alimentos como el tomate, la patata, el ají, el pimiento y el cacao, incorporándolos a su alimentación y creando una gran revolución gastronómica en el viejo continente. En la actualidad; no solo nos encontramos con grandes variedades de productos latinos; sino también diferentes opciones a tener en cuenta a la hora de comer, desde Mexico hasta Argentina, sus recetas dicen presente. Aurelie Emery, es una francesa enamorada de los productos y sabores de las diferentes culturas latinas, las cuales conocido a través de sus viajes. Decidida, después de formar experiencia trabajando en restauración, aprendiendo sobre vinos y el manejo de sala, abrió hace ya tres meses, su restaurante; donde presenta diferentes opciones de platos que marcaron sus viajes. Por las mañana encontramos platos típicos de la provincia Lyonnesa (lugar de origen de Aurelie) en fusión con productos latinos. Por las noches, se puede degustar una amplia carta de tapas típicas América. Una cocina elaborada con productos frescos y de la zona da resultados sabrosos; muy bien logrados por Judith …

De París a Neuquén 

Origen París destino Neuquén (Argentina)  entre cosas ricas y muchos detalles (algunos muy parisinos) me fui a disfrutar los últimos días de verano junto a mi familia y amigos. Aquí les dejo algunas imágenes. Saludos!!!! :)))                                      

Rungis

Rungis es el  mercado mayorista más grande del mundo situado en la puerta sur de París, es desde hace 40 años la plataforma más importante agroalimentaria del mundo, con 232 hectáreas, donde se  compran productos frescos como pescados, carnes, frutas, verduras, queso y hasta flores. Aquí todos los días se vende en grandes cantidades, posee   una estación de trenes y una salida a la autopista, llega a ser tan grande como un aeropuerto. Rungis provee a muchos restaurantes parisinos de gran categoría, tiene clientes distinguidos y sólo productos más y de la más alta son vendidos rápidamente aquí. Esto hace del mercado un lugar muy atractivo para ser visitado por un gourmet, el dato es que cualquiera no puede acceder a Rungis, hace falta un permiso, una invitación guiada, y una tarjeta para acceder. Aquí se trabaja desde la medianoche hasta las 7 de mañana , todo tour en este mercado empieza por  la nave de los Pescados y mariscos,  ya que es lo que mas rápido se vende y son los primeros en …