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Rungis

Rungis es el  mercado mayorista más grande del mundo situado en la puerta sur de París, es desde hace 40 años la plataforma más importante agroalimentaria del mundo, con 232 hectáreas, donde se  compran productos frescos como pescados, carnes, frutas, verduras, queso y hasta flores. Aquí todos los días se vende en grandes cantidades, posee   una estación de trenes y una salida a la autopista, llega a ser tan grande como un aeropuerto. Rungis provee a muchos restaurantes parisinos de gran categoría, tiene clientes distinguidos y sólo productos más y de la más alta son vendidos rápidamente aquí. Esto hace del mercado un lugar muy atractivo para ser visitado por un gourmet, el dato es que cualquiera no puede acceder a Rungis, hace falta un permiso, una invitación guiada, y una tarjeta para acceder. Aquí se trabaja desde la medianoche hasta las 7 de mañana , todo tour en este mercado empieza por  la nave de los Pescados y mariscos,  ya que es lo que mas rápido se vende y son los primeros en …

La tendencia de los Brunch en Paris

Brunch juego de palabra anglosajona  (desayunar y comer – breakfast y lunch), se sirve por lo general antes del mediodía, intentando mantener el horario de almuerzo inglés, aunque cada vez más se está extendiendo su duración y se  convertío  en un plan de velada perfecta para pasar el domingo con familiares y amigos. La primera mención de la palabra Brunch  es en un ensayo humorístico publicado en el Reino Unido en el año 1895 con el nombre Brunch: una petición, en la que se promueve una comida para después de las misas de domingo, donde empiezan con un café y se lleva hasta comenzar la tarde. Pero el éxito de esta tendencia gastronómica sería definitivamente del otro lado del Atlántico. Son muchas las razones que se dan acerca de su éxito, entre las teorías que justifican su éxito en los Estados Unidos es que durante los años 30, las estrellas de cine que atravesaban el país en tren, pasaban por  Chicago los sábados para tomar un desayuno ya cerca de la tarde, una  costumbre que …

Trufas!

Las Trufas son el fruto de un hongo subterráneo,  que suelen encontrarse bajo una superficie del suelo a unos 20 cm. aproximadamente de profundidad. son conocidas desde la Edad Antigua. Su cultivo consiste en una plantación de árboles infectados con el hongo de la Trufa Tuber Malanosporum. el terreno trufero de una zona se determinada por sus condiciones geológicas, geográficas (altitud) y climatología ( pluviometría y temperatura) La distinción entre la trufa de plantación y la trufa silvestre, es mínima ya que lo que se inocula en el árbol es Tuber Melanosporum y lo que se recoge del campo silvestre es tuber melanosporum, la variedad es la misma y es el mismo hongo, su diferencia primordial es que hay menos trufa silvestre, esta suele ser más pequeña, ya que no se riega cuando el hongo necesita agua. Su tamaño suele ser más irregular ya que sale en terrenos más pedregosos. Hoy encuentran hasta treinta variedades comestibles de Trufa, entre ellas la Trufa Negra de invierno (Tuber Melanosporum) su color y su época de recolección es la que le da …

La cocina de Volver

“Una esquina de Buenos Aires en París”eso es Volver restaurante donde trabajo desde el primer año que llegue a vivir a Paris, en el conocí mucha gente, y es aquí donde desarrolle los conocimientos de la cocina de mi país, ya que como anteriormente les comente, salí muy temprano al extranjero y no me di la posibilidad de trabajar nuestra gastronomía. El publico del restaurante es muy variado, aquí argentinos que están de turismo o que viven en París y extrañan el sabor de lo nuestro nos visitan, deportistas como el Flaco Pastore, Ezequiel Lavezzi, Gonza Quesada, turistas de todas partes del mundo y muchos franceses que aman nuestra carne. Después de años trabajando otros tipos de cocina, en cuarto frío, y especialmente postres aquí me encontré con las carnes, junto con mi Chef Enrique Tirigall aprendo día a día, es quien me enseño a saber cuando la carne esta buena con solo mirarla, el punto exacto de cada una, cuando agregar sal y hasta tener “la mano” exacta para dar con el peso de cada corte!!! …

Paris te atrapa.

Un año mas que se va y deja mucho, otro año que me encuentro en Paris, ciudad preciosa, a veces muy fría en todos sus aspectos pero con el correr del tiempo te haces un hueco en ella y aprendes a quererla y ella a ti. Este 2014  tuve bastante trabajo, también estudios, me presento nuevas personas, otras se fueron, y están las de siempre, las que conocí con los días aquí, y obviamente aquellas que me acompañan toda la vida mi familia, mis amistades en Argentina (mi querido país) , y en el mundo, todos dispersos. Mi balanza se inclino  hacia el lado positivo ya que mi 2014 fue muy bueno, mas que bueno , fue excelente, un año de evolución, amor y aprendizaje constante,  eso es  lo que me dio y lo que me deja, con esto mismo y con muchas ganas  de empezar este próximo 2015 y vivirlo a pleno. Mi navidad la vivo en Barcelona, otra ciudad que adoro, y el año lo recibo en Francia, arrancando el nuevo año desde …