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De Paris a Madrid

En estos días  entregue mi tesis de  investigación periodística gastronómica , y como  se acercaba esta fecha la semana pasada, surgió un corto viaje a Madrid, para un encuentro con la gente de estudios, compañeros y profesores, todo un ambiente ideal que hubiese sido imposible sin “The Foodie Studies”.

Esta ciudad, fue la primera que pise cuando llegue a Europa hace  poco más de 10 años, aquí surgió el encuentro, con un almuerzo de por medio en un sitio muy especial como lo es la “Terraza del Casino” de Madrid, hablamos de periodismo gastronómico, comunicación 2.0, fotografía, platos, detalles, criticas, y en especial surgieron  muchos consejos de como mejorar en este rubro.

Tome mi vuelo el sábado a las 9 de la mañana, con Paris, presentando 22 °C , mucho sol, y el destino Madrid, que me esperaba con una temperatura similar y muchos sabores nuevos por conocer y otros por reencontrarlos.

El recorrido por esta ciudad comienzo con  un aperitivo en el Lhardy, restaurante ubicado en pleno centro de Madrid (Carrera de San Jerónimo nº 8). Fue fundado, en el año 1839 por el francés Emilio Huguenin Lhardy, es considerado uno de los primeros y más antiguos restaurantes de Madrid, ademas de uno de los primeros sitios que en admitir mujeres.

El local empezó como pastelería y, luego, fue incorporando comidas. Hoy funciona, por una parte, como tienda en la planta baja, la cual ofrece además de pasteles, fiambres, quesos y platos preparados para llevar; y, por otra parte, como restaurante con varios salones. Desde sus inicios es famoso el consomé servido en el samovar, en plan auto-servicio, que está situado en el interior de la tienda,  el restaurante también ofrecía servicios de catering de alto standing a los hoteles y para las celebraciones de la alta sociedad.

            A la hora de comer me sorprendió el casino de Madrid, la terraza para ser mas exactos, allí junto con el grupo de estudio, nos dejamos sorprender por un menú degustación del chef Paco Roncero.

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Con un servicio muy atento, desde aperitivos hasta  los bocaditos dulces del café,

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El menú se abría con un cocktail, un sorbete de pisco, presentado dentro del limón verde, preparado con nitrógeno, continuando con los snacks, partiendo de unos boquerones en vinagre , unas tortas heladas, tortillas de camarones y una waldordf dentro de la nuez entre otros, sorpresa de sabores, texturas e imagen!!!

Los platos fuertes muy buenos, personalmente el tournedo de rabo de toro con foie gras y col, fue mi preferido de todo el menú, un equilibrio entre sabor, temperatura y textura de esas que no se me olvidan. Simplemente excelente.

Al terminar entre fresas y nata como postre, nos hicimos un banquete con el carro de las ” pequeñas locuras” dulces, un carro con una variedad infinita de bocaditos desde muffins carrotte cakes, besos, bombones de yuzu, ranas de chocolate, y así podría seguir nombrando todo lo que acompaño mi café… pero seria muy extenso! 😉  Queda a sus ojos y por las fotografías que aquí les comparto ver las maravillas de las cuales tuve oportunidad de disfrutar, una gran experiencia y la gente que me acompaño sin dudas termino de cerrar el broche de oro.

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Para  terminar mi viaje, disfrute el domingo junto a mi amigo “maestro” Abel Martellotti, chef Italo-argentino; radicado en España hace varios años, hoy jefe de cocina de Goizeko, entre conversaciones y risas, caminamos la ciudad, nos fuimos de mariscada a esos sitios fuera de la guía turística, por la noche disfrutamos del recital de la banda uruguaya No te va a gustar y nos despedimos simplemente con unas pizzas, y un abrazo de que seguramente vuelva mas pronto por Madrid.

Hasta el próximo post!


  

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