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“COCINA PARA EL ALMA”

“La ética puede ser una estética. El objetivo es alimentar el cuerpo y el espíritu; confortar la dignidad de los comensales”

Massimo Bottura, creador de la asociación Food for Soul, ha abierto su primer “restauranteparisino, el Refettorio Paris. Un lugar de reunión para los mas necesitados, quienes son invitados todas las noches de lunes a viernes a compartir una cena a un nivel de restaurante de alta cocina.

La idea de un nuevo refettorio en París nació en Río, luego de que el refettorio milanés tuviese su réplica en Brasil, seguido de otro en Londres. El artista JR, puso manos a la obra, haciendo comprender la importancia de un refectorio parisino para servirse de la imagen gastronómica de la capital francesa.

Cada día se trabaja con excedentes de grandes supermercados, y restaurantes que colaboran con la causa,  en la cocina, Máxime Bonnabry, el chef residente, es encargado de ir a buscar cada día aquellos productos para realizar el menú junto a cocineros profesionales y otras personas de diversas profesiones que se apuntan como voluntarios, la dinámica en la cocina es constante.

Carrefour, marche de Rungis,La Banque Alimentaire, Métro France (equivalente de Macro), Phénix (lucha contra el desperdicio alimentario) y los restaurantes del grupo Accor (uno de los mayores grupos hoteleros de Europa) se comprometieron a proveer sus excedentes “en una transición hacia la economía circular”.

Llegue a participar en este proyecto porque había visto un documental donde explicaban como funcionaba el refettorio en Milán, su historia me pareció enriquecedora para todo aquel que pudiese formar parte.

Una vez que se instaló en Paris , inmediatamente me contacte para poder asistir un dia y vivir esa experiencia . el primer dia me sentía nerviosa, como comenzar en un nuevo trabajo, allí conocí a Cristina quien me presento a Maxime, ideamos junto a otras tres voluntarias, un menu compuesto de entrada , plato y postre, todos con la misma responsabilidad que se le pone al trabajo diario.

Con el transcurrir de los meses quede como voluntaria regular , participó allí una vez por semana y siempre que necesiten ayuda. Cada día con una nueva expectativa, jugando con ingredientes y la imaginación.

Los pasos para participar son los siguientes, entras en la web , allí hay una agenda con los puestos disponibles en cocina y en sala, una vez que te apuntas a través de su página web y llega ese día , conoces a los compañeros del servicio, se realiza una lista de toda la mercadería que tenemos y así comenzamos a idear el menu. Al rededor de las 17hs comienza a llegar el equipo de sala y sus voluntarios, a quienes se les explica el menu acordado. 18:30hs, comienza el servicio que hasta  20/20:30hs. al terminar el orden y limpieza de  cocina, todos los voluntarios que quieran pueden quedarse a cenar y compartir su punto de vista con respecto a su jornada en el refettorio. Te puedes encontrar con sorpresas cada día , la mía me la lleve un lunes, meses atrás , al llegar y encontrar en la cocina a chefs como Massimo Bottura, Pascal Barbot y Alex Atala, un sueño para todo conocedor de sus trabajos, compartí la preparación de la mise en place, el despacho y la cena junto a ellos. Recomiendo enteramente a quien tenga la oportunidad y el tiempo de participar, que lo haga, se anime y se de la oportunidad de pasar una jornada gastronómica única.

Llevaba tiempo queriendo terminar este artículo, pero entre el trabajo ,y todo lo nuevo que trae cada día el refettorio no quería dejar nada afuera, le agradezco a Yanet Acosta , quien con una simples palabras logra motivar a todos aquellos que tenemos miles de ideas dando vueltas en torno a la gastronomía y más!

Colores para el brunch

Algo para tener en cuenta siempre en Paris son los brunchs. No paran de crecer en cuanto a propuesta y calidad, por eso es importante estar bien informados para no equivocarse a la hora de elegir. Esta tendencia siempre nos sorprende.

Hace unos días descubrí COLOROVA (multicolores en polonés),  este salón de te de ambiente étnico, donde su chef Guillaume Gil, quien antiguamente trabajaba en Plaza Athénée,  y su socia Charlotte Siles, egresados del reconocido colegio Ferrandi, proponen una cocina abierta y parisina con productos de estación, presentados en grandes porciones, como el clásico pain perdú (torrijas), huevos en diferentes cocciones, jugos frescos entre muchas preparaciones más.

La parte difícil llega al final del brunch, donde debes elegir entre una gran variedad de creaciones de diseños preciosos y deliciosos. Lo mejor es reservar, por teléfono o por mail desde su página Facebook.


Su dirección 47 rue de l’abbé Grégoire 75006 Paris . Abiertos de martes a domingos de 9hs a 19 hs, teléfono 0145446756, el precio medio es entre 25-30 € por persona.

2016

2016… WORK IN PROGRESS

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Truchas  

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Empanadas de la casa!

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Algo de mi pastelería preferida “Nanan”

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Temporada de Arvejas, guisantes, petits poids, etc…

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Arrancamos con los asados de Volver

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Ensalada de espárragos y naranjas.

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Verduras al horno

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Producción de todos los dias

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Gambas

 

Franchute

 

Llevo un buen tiempo tratando de iniciarme en el periodismo gastronómico, aprender y disfrutar de este rubro tan interesante para mí, como cocinera, estos estudios los veo como una formación para ampliar la visión culinaria y poder transmitirla. Averigüé y pase por diferentes estudios, hasta que encontré THE FOODIE STUDIES, un centro de estudios que ofrece una innovadora y dinámica metodología de formación, interesante y completa, donde el trato es directo entre profesores y alumnos, a pesar de las distancias.

 

 

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Este mismo año por esas casualidades de las redes sociales me puse en contacto con un fotógrafo argentino radicado en Paris, Guillermo Barale, quien me dio la oportunidad de poner en marcha mis conocimientos y dar mis primeros pasos dentro del periodismo gastronómico, así nació Franchute, una revista digital que habla sobre la actualidad Argentina en Francia. A través de notas, reportajes y entrevistas. El lanzamiento es gratuito, donde se podrá  interactuar  por medio de links y  descargar en formato PDF para imprimir.

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Mi participación obviamente es gastronómica, con recetas y notas, dando a conocer los secretos de la cocina Argentina que tanto les gusta a los franceses, interesante también para los argentinos que nos encontramos viviendo en Europa, ya que se puede conocer el trabajo de otros compatriotas, sitios para visitar o ir a cenar.

Aquí comparto con ustedes parte de mi trabajo y el link donde pueden seguir y descargar la revista, espero que les interese y la puedan disfrutar!!!

franchutemagazine.wordpress.com

 

Septiembre 

Septiembre, ya casi termina en un par de días, con la llegada de este mes, se fue el verano y llego otoño a Paris, en mi país dio comienzo a la primavera.Tambien comenzaron temporadas de nuevos productos para cocinar y saborear, nuevos colores  (menos cálidos) en las fotografías, como siempre tratando de aprender algo nuevo y de cocinar nuevos platos, por estos días entusiasmada con un proyecto de revista que ya toma forma… y también dandole vueltas a libros de cocinas, sabores nuevos y clásicos para preparar nuevos platos día a día, acá fotos de restaurantes, mercados, preparaciones, recorridos por la ciudad y mucho más!!! 😉 al que me lea y quiera compartir, en su pais o donde estén hoy, en que estación están y cuales son los productos del mes??? espero sus respuestas 🙂


  

Chocotorta…..
  
  

Pluma ibérica y cítricos 

Higos
  
   

Metro Bastille línea 8  

Entrecôte de Argentina en Restaurante Volver Paris  

Endivias,Mozzarella y papines. 

Asados Argentinos para eventos, en este caso cierre del torneo de Polo Chantilly.

Saludos y hasta próximo post!!!

La perla de Francia

Menton es una población francesa que se encuentra en el departamento de los Alpes Marítimos, en la región de Provenza-Alpes-Costa Azul. En su zona fronteriza con Italia, entre la ciudad italiana de Ventimiglia y el Principado de Mónaco. Una ciudad donde la naturaleza y la cultura forman una armoniosa combinación.

 

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Para llegar, teniendo en cuenta que se puede ir en tren o en avión, elegí la segunda opción por una cuestión de tiempo y comodidad, de Paris a Niza 1:20 hs y luego un tren de 25′ hasta la ciudad del limón, gracias a su microclima es la única región de Francia en la que fructifican los limoneros. El geógrafo Elisée Reclus le dio el sobrenombre de “La perla de Francia”.

 

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Allí se encuentra el restaurante Mirazur, conocerlo era un tema pendiente que tenía desde que llegue a este país, inaugurado en el 2006, ganó su primera estrella Michelin en el 2007 y la segunda, en el 2011.

 

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El huevo


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Gambas y limón de Menton

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Su creador es Mauro Colagreco, es argentino, oriundo de La Plata, en Francia tuvo la posibilidad de trabajar con grandes maestros de la Nouvelle Cuisine como Bernard Loiseau, Alain Ducasse, Alain Passard y Guy Martin.
Un conjunto de excelencia abarca este restaurante, de el sitio donde se encuentra, sobre la ciudad con vista al mar, la atención cálida del personal y cada plato de su menú de 11 pasos donde todos los sentidos se encuentran en sintonía.

Este cocinero sencillo y simpático, presenta su cocina de nobles técnicas que buscan ( y consiguen) resaltar cada producto fresco, elegido para sus platos.

En cuanto a mi elección personal, este lugar pasa a ser uno de mis preferidos dentro de todos mis recorridos gastronómicos, imposible  olvidar el calamar!!!


 Mauro es un cocinero que presenta una cocina sincera, fresca y de gran calidad. Hoy ocupa el puesto número 11 dentro de los mejores del mundo, allí  realmente uno puede sentir los   orígenes de sus raíces culinarias desde Argentina , hasta Italia, con rasgos Vascos y  sus adopciones francesas por supuesto.

Todos sabemos que es muy bueno lo que hace, y una vez allí , se reafirma!!!! 

Como siempre comparto algunas fotos de todas las que pude tomar  para que tengan una idea de los platos que mas me gustaron, el resto lo dejo a su imaginación,  esperando que muchos tengan la posibilidad en algún momento de llegar a degustar los sabores de este cocinero estrella.

 

Hasta el próximo post!!!

🙂 Flavia

 

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Un tesoro cercano a Paris ;)

Conocí este lugar gracias al fin de semana largo del 14 de julio, para desconectar de la ciudad parisina y buscamos un lugar cercano y completamente diferente.

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Mercado de pescados y marisco super recomendable!

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Deauville, ciudad elegante y de buen gusto, es un lugar imprescindible para los turistas. Los 653 metros de madera de su paseo ofrecen un espectáculo sorprendente con un entorno impresionista donde los rayos de sol juegan con las nubes y los reflejos del agua, allí se extiende un campo de sombrillas multicolores, y sus cabinas de playa son los accesorios imprescindibles para admirarla. A 2 kilómetros de Deauville, Calvados, se encuentra el pueblo de Trouville-sur-Mer, un balneario agradable, con playa de arena de 1.200 metros de largo.

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El sitio cuenta con el  festival de cine americano y una gran programación del centro Internacional, es también un  polo cultural del mundo ecuestre y las carreras de caballos.

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Una joya en la costa occidental francesa, en la que se cuida hasta el más mínimo detalle. Para llegar es muy fácil, una maravilla tener un paso tan cercano para escapar de la ciudad, en auto hay una distancia de 199 Km y la duración aproximada del viaje de 2 horas y 8 minutos (teniendo en cuenta que varia según la densidad de automóviles en la ruta) las rutas sugeridas son A13 199 km (aproximadamente 2h 13 min) y D613 191 km -(aproximadamente 2h 50 min) el valor a calcular del peaje es un costo alrededor de 11.70 euros. Otra opción con la que contamos son los trenes, desde la estación de Paris Saint-Lazare (Gare de Paris-Saint-Lazare) con un trayecto de 2 horas en trenes directos, encontramos de seis a nueve trenes diarios. Comprando los pasajes con tiempo el valor es de 15 € hasta un poco más de 20 € (ida y vuelta) si los compran muy justos de tiempo el valor será de 30€  ( y un poco más) ida y vuelta!!!

Un dato (muy importante) para tener en cuenta es HONFLEUR, pequeña localidad de menos de 8.000 habitantes perteneciente a la región de la Baja Normandía, un pueblo marítimo que invita al descubrimiento con sus calles pintorescas y casas antiguas. El lugar ha sabido conservar su pasado histórico convirtiéndose en una de las ciudades más visitadas de Francia.

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Paredes de entramados, tiendas, hoteles con encanto, restaurantes típicos, diversidad de monumentos y una riqueza de patrimonio cultural y artístico.

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Honfleur, es una pequeña ciudad acogedora con su puerto de pesca, de comercio y de recreo a la vez. A su vez entre este sitio y Le Havre, dos localidades distintas las cuales son separadas por la desembocadura del Sena pero que se conectan por una gran arquitectura moderna: el Puente de Normandía, con sus 2.143 metros de longitud. Este puente fue construido en un tiempo de 7 años, el puente fue inaugurado en 1995 y hasta 1999 fue el puente (atirantado) más largo del mundo, hoy es el número 6º en el mundo, con sus grandes proporciones impactan a cualquiera que tenga la oportunidad de visitarlo, para hacerlo, desde el muelle del pueblo hay barcos que salen cada dos horas por un valor de 19 € por persona, el recorrido es de 1 hora y 45 minutos.

Aquí como siempre comparto imágenes de estos maravillosos lugares para tener en cuenta!

hasta el próximo post!

Flavia 🙂